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作者:魏佩 责任编辑:靳敏 2019-08-26 09:54:42 来源: 内蒙古万博网网

这几天,马背上的炊烟——情满青城之内蒙古味道美食文化节燃爆了呼和浩特市民及游客的味蕾,绵软甘甜的老茶汤碗倒扣都流不出来;为甚德顺源的烧麦嫩滑、不烂、有咬头?通辽馅饼皮薄馅大、透亮酥脆、喷薄而出的浓香让舌尖在饼皮破裂的瞬间获得深深的满足感……

人们在品尝美食的同时也为几百年来传承下来的制作过程由衷地发出赞叹,正是几辈人的手手相传,让这些古老的蒙古族美食得以延续,而后人在传统的制作手法中不断融入新的方法技艺,使得各种食品既有古老的韵味,又符合现代人的口味。

美食与文化离不开,它不再是把米煮熟把面蒸熟,制作的过程中除了地域的特色,在调味、薄厚、火候等的掌控上无一不体现出它的精准。一整只羊在不切割的状态下烤完以后,除了保持它的完整性,还能外表金黄油亮,肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻;以前吃烧麦,对面走来的人就能闻得到大葱味,德顺源为了避免这一尴尬现象,改良了大葱的用法。

有些食品的制作不再仅仅是为了裹腹,而是成为了非物质文化遗产的传承。一种本地常见的面食——莜面,谁能知道它有20多种的制作方法?“科尔沁蒙古馅饼”曾经是大清国母孝庄文皇后和康熙、乾隆皇帝喜爱的食品。李光第曾赞赏:“皮薄如纸可见馅,香胜乳饼不腻人”。

美食在满足味蕾的同时,还向我们娓娓道来了一种文化。

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